建筑施工企业确认收入和成本一般是通过施工合同来确认，根据施工合同中对施工任务量、施工单价、施工质量等条款的要求，合同当事人建立相应的收付款登记账簿，定期向双方进行结算。此外，利用帐套软件建立收支账户，定期把收入和成本进行核算，以确保施工任务的完成，避免损失。 归集成本是指将不同项目施工成本汇总在一起，根据分项工程完工状态、施工金额及材料成本等因素，归纳出一个总体的施工成本，进行评估和分析，从而进行收支的有效控制，保证施工项目的正常进行。 拓展知识：归集成本不仅仅是指企业在建设施工中的成本，还包括企业运营管理中的费用，如固定费用和管理费用等，因此，企业在把各种成本归集起来时，必须仔细核算、分析，避免出现运营费用和施工成本混淆的情况。