可以开票，但在实际操作中，双方的签字和盖章起到了重要的作用。双方签字表明双方都同意付款，而盖章表明这是司法机构的认可，并且可以用于作为司法机构索赔的证明。所以，如果双方未盖章，就存在一定的法律风险。但在实际应用中，如果双方都同意，只有收据，也可以开票，但是这种票据不具有司法效力，否则，在司法机构中索赔时，很难证明自己支付的正确性。此外，关于开票，在税务部门要求严格按照规定进行，税务局要求开票服务要按法律、法规和规章的规定，如果不满足要求，将有可能被取消发票资格。因此，即使双方未盖章，仍然可以开发票，但应当按照税务部门的规定，严格要求。拓展知识：关于开票服务的内容，主要包括发票的金额、税率、发票号码、开票人等内容，此外，根据购买方的不同，具有不同税点的票据也将出现，所以应当按照税务部门要求，严格做好准备工作。