在建账和做账方面，学校食堂都必须有一个完善的账目系统。在建账时，需要先确定收入科目、支出科目和余额科目，并在收支账簿中划分科目，如收入类科目有菜品收入、垃圾收入等；支出类科目有菜品成本、劳务费用等；余额类科目有现金余额等。在确定完科目以后，应该对记账凭证建立一个规范，包括凭证编号、凭证字号、制单人、凭证上的摘要、会计科目和币种等，使得账本更加系统化。 做账时，首先要把记账凭证按发生时间的先后顺序依次录入账簿中，这样才能保证记账的准确性。然后核实记账凭证后，把会计科目依次对应的记录到账簿中，核对收支金额，最后计算余额，就完成了账目的建立和做账工作。 除此之外，在建立和做账过程中，也要注意防止出现账目错误，应结合实际情况定期进行账目核对和调节，加强收支和余额的管理。 拓展： 学校食堂建账做账时，不仅要记录账目，而且要记录期末余额。如果系统中出现余额波动，应总结原因，并尽可能采取有效措施，防止账目出现差错。此外，为了更好地控制成本，有必要定期进行收支预算，并与实际收支进行比较，以便发现可能出现的异常情况，从而及时采取措施。