1、收入：现金与帐目核对，帐目与点菜单核对 2、成本：水电、人工、煤气、税费等可每月结，耗用的米菜（尤其是肉类）、烟酒、饮料等耗用较大的必须每日对帐并且做实物盘点 3、费用：包括采购材料交通费、临时或者突发支出（比如给顾客赔偿等）也必须每日结，因为时间一长谁也记不住。 4、往来帐：包括借钱、还钱、吃饭记帐和取帐等，可每月结，但最好做到有专门的帐本记录，因为小饭店这种情况多