个体工商户定额税是根据《个体工商户税收定期定额征收管理办法》来进行规范的,个体工商户税收定期定额征收,是指税务机关依照法律、行政法规及本办法的规定,对个体工商户在一定经营地点、一定经营时期、一定经营范围内的应纳税经营额(包括经营数量)或所得额(以下简称定额)进行核定,并以此为计税依据,确定其应纳税额的一种征收方式。对于核定征收的个体工商户，一般税务局会对销售收入进行核定，然后据以计算确定应交增值税、附加税费和个人所得税。所以，“定额税”，应该包括增值税、附加税费和个人所得税。