审计师判断企业的会计估计是否合理和准确主要依据以下几个方面：
1. 评估管理层的专业素质和诚信度：审计师会评估企业管理层的专业素质和诚信度，包括其对会计估计的理解和运用能力、对企业业务和行业的了解程度、以及是否存在操纵财务报表的动机。
2. 评估会计估计的合理性：审计师会评估企业所使用的会计估计方法是否符合相关会计准则和规范，并且是否合理和一致。审计师会比较企业的会计估计与行业标准或同行业其他企业的实际情况进行比较，以确定其合理性。
3. 评估会计估计的基础和假设：审计师会评估企业所使用的会计估计的基础和假设是否合理和可靠。审计师会审查企业所依据的数据来源、历史数据的可靠性、对未来的预测和假设的合理性等。
4. 评估会计估计的披露和解释：审计师会评估企业对会计估计的披露和解释是否充分和清晰。审计师会检查企业财务报表中对会计估计的相关注释和说明，以确定企业是否充分披露了会计估计的基础、假设、风险和不确定性等信息。
5. 进行审计程序和测试：审计师会进行一系列的审计程序和测试，包括对企业的内部控制制度的评估、对会计估计的独立估计、对会计估计的数据进行抽样和验证等，以判断会计估计的准确性和可靠性。

总之，审计师通过综合评估企业管理层的素质和诚信度、评估会计估计的合理性、评估会计估计的基础和假设、评估会计估计的披露和解释，并进行审计程序和测试等手段，来判断企业的会计估计是否合理和准确。