银行汇票背书的目的是实现汇票的流转和转让。背书是指持票人将自己所持有的汇票转让给他人的行为，通过在汇票背面签名并注明受让人的方式，将汇票的权利转让给他人。通过背书，持票人可以将汇票的权利转让给他人，以便实现资金的收付。背书的受让人可以是银行、企业、个人等，通过背书，汇票可以在不同的持票人之间流转，方便了资金的支付和收取。