确定员工社保公司和个人计提金额的方法如下：
1. 首先，查阅相关的法律法规和公司规章制度，了解员工社保的计提标准和计算公式。不同国家和地区的社保制度有所不同，所以要根据当地的规定来确定计提金额。
2. 确定员工的薪资基数。薪资基数是计算社保费用的基础，通常是员工的月工资或年收入。根据公司的薪资政策和员工的实际情况，确定薪资基数。
3. 确定社保费率。不同的社保项目有不同的费率，如养老保险、医疗保险、失业保险等。查阅当地社保费率表，确定每个项目的费率。
4. 计算员工和公司的社保费用。根据薪资基数和社保费率，计算员工和公司应承担的社保费用。一般来说，员工的社保费用是根据薪资基数乘以个人社保费率计算，公司的社保费用是根据薪资基数乘以公司社保费率计算。
5. 根据计算结果，编制相应的分录。一般来说，员工社保费用是公司的费用，所以在会计记录中，需要借记“员工社保费用”科目，贷记“应付工资”科目。同时，公司的社保费用也需要记录，借记“社保费用”科目，贷记“应付福利费”科目或其他相关科目。

需要注意的是，以上只是一般的会计处理方法，具体的操作还要根据公司的实际情况和会计准则进行调整。建议在处理员工社保计提时，咨询公司会计或财务部门的意见，确保准确无误。