餐饮服务业确认预收款项的收入通常遵循以下步骤：
1. 确定预收款项：预收款项是指顾客在餐饮服务提供之前支付的款项。首先，需要明确哪些款项属于预收款项，例如提前支付的订金或预付款。
2. 记录预收款项：在会计记录中，预收款项应该被记录为负债，因为这是企业对顾客的债务。在资产负债表上，预收款项应该出现在负债部分。
3. 确认收入：当顾客享受餐饮服务时，预收款项应该被确认为收入。这通常发生在顾客使用预付款消费或完成消费时。
4. 记录收入：确认预收款项为收入后，应该将收入记录在收入表或损益表中。同时，应该将预收款项从负债中减少。

需要注意的是，确认预收款项的收入应该遵循收入确认原则，例如货物或服务已经交付给顾客，且收入金额可以可靠计量。

此外，餐饮服务业还应该遵守相关税务法规和会计准则，以确保准确记录和报告预收款项的收入。建议咨询专业会计师或税务顾问以获取具体的指导。