菜的成本计算公式可以分为两个部分：直接成本和间接成本。
1. 直接成本：
直接成本是指与制作该道菜直接相关的成本，包括原材料成本和直接劳动成本。
原材料成本 = 原材料单价 × 原材料用量
直接劳动成本 = 直接劳动工资 × 直接劳动时间
2. 间接成本：
间接成本是指与制作该道菜间接相关的成本，包括间接材料成本、间接劳动成本和间接费用成本。

间接材料成本 = 间接材料单价 × 间接材料用量
间接劳动成本 = 间接劳动工资 × 间接劳动时间
间接费用成本 = 间接费用总额 × (该道菜所占总间接费用比例)

最后，将直接成本和间接成本相加，即可得到菜的总成本。