餐饮服务业收入确认原则是根据收入实现原则和确认条件来确定收入的确认时点和确认金额。
1. 收入实现原则：餐饮服务业的收入实现原则是指在顾客消费并支付餐费后，服务业者才能确认收入。即当顾客完成用餐并支付餐费时，餐饮服务业者才能将相应的收入确认为实现。
2. 确认条件：除了收入实现原则外，还需满足以下确认条件：
   - 收入金额可靠：餐饮服务业者应能够合理估计和测量收入的金额。通常情况下，餐饮服务业的收入可以通过顾客支付的餐费来确定。
   - 收入归属明确：餐饮服务业者应能够明确收入归属于哪个会计期间。一般情况下，收入应当归属于顾客用餐发生的会计期间。

需要注意的是，如果餐饮服务业存在预收款项（例如预付餐费或订金），则在预收款项发生时，应将其确认为预收收入，并在实际用餐发生后将其转化为已实现收入。

总之，餐饮服务业的收入确认原则是在顾客完成用餐并支付餐费后，根据金额可靠和归属明确的条件来确认收入。