确定折旧和摊销的期限和方法需要考虑资产的使用寿命和残值。以下是一般的步骤：
1. 确定资产的使用寿命：使用寿命是指资产可以为企业提供经济利益的时间期限。根据资产的性质、技术特点、经济环境等因素，可以通过经验估计或专业评估来确定资产的使用寿命。
2. 确定资产的残值：残值是指资产在使用寿命结束后的估计净收回金额。残值可以通过市场价值、预计净收益等方法来确定。
3. 确定折旧和摊销的期限：折旧和摊销的期限应该与资产的使用寿命相一致。一般来说，折旧和摊销的期限可以根据资产的预计使用寿命来确定。
4. 确定折旧和摊销的方法：根据会计准则的要求，可以采用直线法、加速折旧法、减值法等方法进行折旧和摊销。具体选择哪种方法要考虑资产的性质、经济环境和管理需求等因素。

需要注意的是，折旧和摊销的期限和方法可能需要根据资产的实际情况进行调整和变更。因此，在进行折旧和摊销时，需要及时进行评估和调整，以确保折旧和摊销的准确性和合规性。