外币利息收入的会计处理方法主要取决于以下两个因素：外币的计价和外币的结算方式。
1. 外币计价，本币结算：如果外币利息收入以外币计价，但以本币结算，会计处理方法如下：
   - 在收入发生时，将外币利息收入按照当时的汇率转换为本币金额，并记录为利息收入账户。
   - 同时，在外币现金账户或外币银行存款账户中增加相应的外币金额。
2. 外币计价，外币结算：如果外币利息收入以外币计价，并以外币结算，会计处理方法如下：
   - 在收入发生时，将外币利息收入直接记录在利息收入账户中。
   - 同时，在外币现金账户或外币银行存款账户中增加相应的外币金额。

无论是哪种会计处理方法，都需要在财务报表中披露外币利息收入的金额和相关的汇率信息。此外，还需要根据相关会计准则和法规的要求，进行相应的披露和报告。请注意，具体的会计处理方法可能会根据不同的会计准则和法规而有所不同，建议在具体操作时参考相关的会计准则和法规。