评估中融信托兑付风险的程度需要综合考虑以下几个方面：
1. 信托产品的风险特征：分析信托产品的投资标的、投资期限、收益率等，评估其风险水平。通常来说，投资标的越复杂、风险越高的信托产品，兑付风险也越大。
2. 中融信托的资金实力：了解中融信托的资产规模、资本充足程度、盈利能力等，评估其资金实力。资金实力越强大的信托公司，兑付风险越低。
3. 中融信托的风险管理能力：研究中融信托的风险管理体系、内部控制机制、风险评估方法等，评估其风险管理能力。风险管理能力越强的信托公司，兑付风险越低。
4. 中融信托的声誉和信用评级：了解中融信托的声誉和信用评级情况，评估其信用风险。信誉良好、信用评级高的信托公司，兑付风险相对较低。
5. 宏观经济环境和行业风险：考虑宏观经济环境和所处行业的风险因素，评估中融信托兑付风险的整体情况。经济衰退、行业不景气等因素会增加兑付风险。

综合以上因素，可以对中融信托兑付风险的程度进行评估。需要注意的是，评估兑付风险是一个动态过程，需要不断监测和更新评估结果。同时，建议投资者在做出投资决策前，做好充分的风险评估和尽职调查工作。