如果不小心将含税金额开成了不含税金额，可以按照以下步骤进行纠正和调整：
1. 确定错误的金额：首先，确定哪些金额被错误地开成了不含税金额。比较原始凭证和错误凭证，找出差异。
2. 计算税额：根据税率，计算出每个错误金额对应的税额。税额 = 错误金额 × 税率。
3. 调整凭证：在错误的凭证上进行修改，将错误金额改为正确的含税金额，并在相应的科目上增加税额。
4. 编制调整凭证：根据调整后的金额，编制一张调整凭证，将税额从应交税金科目划入税金及附加科目。
5. 更新账簿：将调整凭证的借贷方分录录入到相应的账簿中，确保账簿的准确性。
6. 报告和说明：在财务报表和相关报告中，清楚地说明这个错误和纠正的过程，确保透明度和准确性。

需要注意的是，纠正错误时应遵循会计准则和相关法规，确保正确计算税额和正确记录凭证，以保证财务报表的准确性和合规性。如有需要，建议咨询专业会计师或税务专家的意见。