根据中国个人所得税法的规定，工资超过5000元的部分个人所得税税率是根据税率表来确定的。以下是2021年个人所得税税率表：

应纳税所得额（元） 税率（%） 速算扣除数（元）
不超过36000 3 0
超过36000至144000 10 2520
超过144000至300000 20 16920
超过300000至420000 25 31920
超过420000至660000 30 52920
超过660000至960000 35 85920
超过960000 45 181920

因此，工资超过5000元的部分个人所得税税率是根据应纳税所得额在税率表中对应的税率来确定的。