变动成本和固定成本的差异是指在不同产量水平下，变动成本和固定成本之间的差异。

变动成本是指随着产量的增加或减少而变化的成本，如直接材料成本、直接人工成本和直接费用等。变动成本与产量呈正比例关系，当产量增加时，变动成本也会相应增加；当产量减少时，变动成本也会相应减少。

固定成本是指在一定期间内不受产量变化影响的成本，如租金、折旧费用和管理费用等。固定成本与产量无关，无论产量增加还是减少，固定成本的金额保持不变。

变动成本和固定成本的差异体现了不同产量水平下成本的变化情况。当产量增加时，变动成本的增加量大于固定成本的增加量，差异为正；当产量减少时，变动成本的减少量小于固定成本的减少量，差异为负。这种差异的存在对企业的经营决策和成本控制具有重要意义。