进项税和销项税转出的目的是为了实现增值税的税收征管和结算机制。具体来说，进项税是指企业购买货物或接受服务时支付的增值税，而销项税是指企业销售货物或提供服务时收取的增值税。

进项税转出的目的是将企业购买货物或接受服务时支付的增值税转嫁给下游企业或最终消费者，以确保增值税只在最终消费环节征收。企业可以通过将进项税转嫁给下游企业，降低自身的税负，从而提高自身的竞争力。

销项税转出的目的是将企业销售货物或提供服务时收取的增值税转嫁给上游企业或最终消费者，以确保增值税只在最终消费环节征收。企业可以通过将销项税转嫁给上游企业，将增值税负担转移给下游企业或最终消费者，从而减少自身的税负。

总体来说，进项税和销项税转出的目的是为了实现增值税的合理征管和结算，确保税负分担公平合理，促进经济发展。