在电子承兑贴现的流程中，贴现人和承兑人之间的关系是债权人和债务人的关系。

贴现人是指持有商业承兑汇票的持票人，也就是债权人。贴现人可以选择将持有的商业承兑汇票通过电子方式贴现给金融机构，以获得提前收取贴现利息的权益。

承兑人是指商业承兑汇票的出票人，也就是债务人。承兑人通过签署承兑书，承诺在汇票到期日支付汇票金额给贴现人。

在电子承兑贴现的流程中，贴现人将电子商业承兑汇票提交给金融机构，金融机构根据汇票的信用状况和贴现利率等因素，决定是否接受贴现。如果金融机构接受贴现，贴现人即可获得贴现金额，而金融机构成为了新的持票人。

当商业承兑汇票到期时，金融机构作为持票人向承兑人要求支付汇票金额。承兑人根据承兑书的承诺，支付汇票金额给金融机构，金融机构再将该金额返还给贴现人。

因此，贴现人和承兑人之间的关系是通过商业承兑汇票形成的债权债务关系。贴现人通过贴现获得提前收取贴现利息的权益，而承兑人则承担支付汇票金额的义务。