在三年定期存款中，利息的计算和结算通常遵循以下步骤：
1. 确定存款金额：首先，需要确定存款的金额，即存入三年定期存款的本金。
2. 确定利率：根据银行或金融机构的规定，确定三年定期存款的利率。利率可以是固定的，也可以是浮动的，根据市场利率的变化而变化。
3. 计算利息：利息的计算公式为：利息 = 本金 × 利率 × 存款期限。在这种情况下，存款期限为三年。例如，如果存款金额为100,000元，利率为5%，那么利息计算为：100,000 × 0.05 × 3 = 15,000元。
4. 结算利息：在存款期满时，银行将根据计算出的利息金额将利息支付给存款人。利息可以选择以现金形式支付，也可以选择将其重新投资到新的定期存款中。

需要注意的是，利息的计算和结算可能会受到税收和其他规定的影响。此外，不同的银行或金融机构可能会有不同的计算和结算方式，因此在进行三年定期存款时，建议咨询具体的银行或金融机构以获取准确的信息。