个体定率征收税率表的制定原则包括以下几点：
1. 公平原则：税率表应该根据纳税人的收入水平和能力进行合理的分级，确保纳税人按照其能力承担相应的税负。较高收入的纳税人应该承担较高的税率，而较低收入的纳税人应该承担较低的税率。
2. 简洁明了原则：税率表应该简洁明了，易于理解和操作。税率的分级应该尽量少，以减少税务申报和缴纳的复杂性。
3. 稳定性原则：税率表应该具有一定的稳定性，以便纳税人能够有足够的时间和计划来适应税率的变化。频繁的税率变动可能会给纳税人带来不必要的困扰和不确定性。
4. 激励和调节原则：税率表可以通过设定不同的税率来激励或调节特定的经济行为。例如，对于环保产业可以采取较低的税率，以鼓励发展；而对于高污染产业可以采取较高的税率，以限制其发展。
5. 可行性原则：税率表的制定应该考虑到税务管理的可行性和实施的便利性。税率的设定应该能够方便地计算和核实，并能够适应税务机构的管理和监督需求。

综上所述，个体定率征收税率表的制定原则应该综合考虑公平、简洁明了、稳定性、激励和调节以及可行性等因素。