根据会计准则的规定，水利建设专项收入未达到申报期的会计处理应按照以下步骤进行：
1. 首先，需要确认收入是否已经实际发生。如果收入尚未实际发生，即尚未收到相关款项或尚未完成相关工程项目，那么该收入暂时不能确认。
2. 如果收入已经实际发生，但未达到申报期，应将该收入按照预收收入进行处理。预收收入是指企业在实际发生收入之前，预先收到客户支付的款项。在会计报表中，预收收入应作为负债类科目，记在负债方。
3. 在资产负债表中，将预收收入计入负债类科目中的“预收款项”账户。在收入确认时，将预收款项逐步转化为收入。
4. 在利润表中，将预收收入按照实际发生的收入金额进行调整，将预收款项逐步转化为收入，同时计入相应的费用。

需要注意的是，在将预收收入转化为实际收入时，应根据实际发生的收入金额进行调整，确保准确反映企业的经营状况和财务状况。

以上是一种常见的会计处理方法，具体的处理方式还需要根据企业的实际情况和会计准则的要求进行判断和决策。建议在实际操作中，咨询专业会计师或财务专家的意见，以确保处理的准确性和合规性。