上海个税速算扣除表中的扣除项目包括：
1. 基本减除费用：根据个人的纳税人身份和家庭状况，确定不同的基本减除费用标准。
2. 子女教育费：包括子女在学校的学费、书费、住宿费等。
3. 继续教育费：包括个人继续教育的学费、培训费等。
4. 住房贷款利息：符合条件的住房贷款利息支出。
5. 住房租金：符合条件的住房租金支出。
6. 赡养老人：赡养父母或其他直系亲属的支出。
7. 住房租售差额：住房租售差额是指租金收入与租金支出之间的差额。
8. 其他专项扣除：根据个人的实际情况，如残疾人扣除、大病医疗扣除等。

需要注意的是，不同的扣除项目有不同的条件和限额，纳税人需要根据自己的具体情况进行申报。