在工资奖金个税计算中，确定适用的税率和速算扣除数主要依据个人的月应纳税所得额。根据中国个人所得税法规定，个人所得税税率分为7个等级，分别是3%、10%、20%、25%、30%、35%和45%。

首先，需要计算个人的月应纳税所得额。月应纳税所得额=月工资奖金收入 - 个人社会保险费 - 住房公积金 - 赡养老人等扣除 - 3500元。

然后，根据月应纳税所得额查找适用的税率和速算扣除数。根据个人所得税法规定，每个税率等级都有相应的速算扣除数。速算扣除数是用来简化计算的，相当于减少应纳税所得额。

以下是2021年中国个人所得税税率表：

月应纳税所得额（元） 税率 速算扣除数（元）
不超过3,000 3% 0
超过3,000至12,000 10% 210
超过12,000至25,000 20% 1,410
超过25,000至35,000 25% 2,660
超过35,000至55,000 30% 4,410
超过55,000至80,000 35% 7,160
超过80,000 45% 15,160

例如，某员工的月应纳税所得额为10,000元，那么适用的税率是10%，速算扣除数是210元。计算个人所得税的公式为：个人所得税=月应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数。

所以，该员工的个人所得税=10,000 × 10% - 210 = 790元。

以上是根据中国个人所得税法规定的一般情况，具体情况可能会有一些特殊规定和个人所得税优惠政策，请根据实际情况进行计算。建议在具体计算个人所得税时，可以咨询相关税务机关或会计师事务所的专业人士。