开汇票的目的是为了实现支付和收款的便利。具体来说，开汇票可以帮助实现以下几个目的：
1. 付款保障：开汇票可以确保付款方按照约定的金额和日期向收款方支付款项。这种方式可以增加交易的安全性，减少付款方拖欠或延迟付款的风险。
2. 资金转移：开汇票可以实现资金的快速转移。当收款方持有汇票时，可以通过贴现或背书等方式将汇票转让给其他人，从而实现资金的流动。
3. 信用担保：开汇票可以作为一种信用工具，展示付款方的信用状况和支付能力。持有汇票的收款方可以根据汇票的信用背书情况，判断付款方的信用可靠性。
4. 结算手段：开汇票可以作为一种结算手段，用于完成国内或国际贸易的支付。通过汇票，可以方便地进行货款的结算，减少现金交易的风险和不便。

总之，开汇票的目的是为了实现支付和收款的便利、安全和高效，同时也可以作为一种信用工具和结算手段。