在审计过程中，跟踪审计工作要求中处理风险和不确定性的关键步骤如下：
1. 风险评估：审计师应对财务报表中的风险进行评估。这包括了解企业的业务环境、内部控制和相关风险因素，并确定哪些风险可能对财务报表产生重大影响。
2. 风险响应策略：审计师需要制定适当的风险响应策略。这可能包括增加测试的范围和深度，加强对关键账户和交易的审计程序，或者增加对内部控制的测试。
3. 重点审计领域：审计师应根据风险评估结果确定重点审计领域。这些领域可能包括重要的会计估计、复杂的交易、高风险的账户和重要的内部控制。
4. 风险沟通：审计师应与企业管理层和审计委员会沟通风险评估和风险响应策略。这有助于确保双方对风险的认识一致，并共同制定适当的措施来应对风险。
5. 持续监控：审计师应在整个审计过程中持续监控风险和不确定性。这包括与企业管理层和审计委员会保持沟通，并及时调整审计程序和策略，以应对新出现的风险和不确定性。

通过以上步骤，审计师能够更好地处理审计中的风险和不确定性，提高审计质量和准确性。