承兑汇票和商业承兑的风险和利益如下：

风险：
1. 信用风险：承兑汇票的支付能力依赖于承兑人的信用状况，如果承兑人无法履约，持票人可能无法收到款项。
2. 流动性风险：商业承兑通常有一定的期限，如果持票人需要提前兑现，可能需要进行贴现操作，而贴现利率可能较高。
3. 汇率风险：如果承兑汇票是跨国交易，涉及不同货币，汇率波动可能会影响到汇票的价值。

利益：
1. 信用增强：商业承兑意味着承兑人愿意为持票人的债权承担责任，提高了持票人的信用保障。
2. 资金周转：持有承兑汇票可以作为一种短期融资工具，帮助企业解决资金周转问题。
3. 信用记录：商业承兑可以帮助企业建立良好的信用记录，提高企业的信誉度，有利于未来的业务拓展。

需要注意的是，风险和利益的具体情况取决于承兑人的信用状况、汇票的期限和金额等因素，具体操作时应进行充分的风险评估和分析。