进项税和销项税在会计中体现如下：
1. 进项税：进项税是指企业购买商品或接受服务时支付的增值税。进项税在会计中体现为增加应付账款或者减少银行存款，同时增加进项税额。具体会计分录如下：
   借：应付账款/银行存款
   贷：进项税额
2. 销项税：销项税是指企业销售商品或提供服务时收取的增值税。销项税在会计中体现为增加应收账款或者减少银行存款，同时增加销项税额。具体会计分录如下：
   借：应收账款/银行存款
   贷：销项税额

需要注意的是，进项税和销项税是相互关联的，企业在计算纳税义务时，可以抵扣进项税额，即销项税额减去进项税额后的金额才是企业需要缴纳的税额。因此，在会计处理中，还需要将进项税额和销项税额进行抵消。

3. 抵扣进项税额：企业在计算纳税义务时，可以将进项税额抵扣销项税额，减少实际需缴纳的税额。抵扣进项税额在会计中体现为减少应交税费，同时减少应付账款或者增加银行存款。具体会计分录如下：
   借：应交税费
   贷：应付账款/银行存款

总结起来，进项税和销项税在会计中分别体现为增加应付账款或者减少银行存款，同时增加进项税额；增加应收账款或者减少银行存款，同时增加销项税额。企业可以抵扣进项税额来减少实际需缴纳的税额。