个人所得税附加扣除项目中，赡养老人的扣除项目包括以下几项支出：
1. 赡养直系亲属的支出：包括赡养父母、祖父母、外祖父母等直系亲属的生活费用、医疗费用、教育费用等支出。
2. 赡养配偶的支出：包括赡养配偶的生活费用、医疗费用等支出。
3. 赡养子女的支出：包括赡养未成年子女的生活费用、医疗费用、教育费用等支出。

需要注意的是，赡养老人的支出必须符合以下条件才能作为个人所得税附加扣除项目：
1. 被赡养人必须是纳税人的直系亲属、配偶或者子女。
2. 被赡养人必须是年满60周岁的老年人或者因病或者其他原因无法从事劳动的人。
3. 赡养支出必须是纳税人实际支付的，且必须有相关凭证或证明材料。
4. 赡养支出必须超过当地最低生活保障标准或者国家规定的最低生活保障标准。

总之，个人所得税附加扣除项目中的赡养老人的支出是指纳税人为赡养直系亲属、配偶或者子女支付的生活费用、医疗费用、教育费用等支出，但需要符合一定的条件和要求。