脱贫人口会计记录和核算支出用途的方法如下：
1. 首先，脱贫人口会计应该建立一个明确的支出用途分类系统。这可以根据脱贫项目的具体要求和政策来确定，例如教育支出、医疗支出、住房支出等。
2. 在每次支出发生时，脱贫人口会计应该将支出金额和支出用途记录在支出凭证上。支出凭证可以是支票、现金支付凭证或电子支付记录等。
3. 支出凭证上应包含以下信息：支出日期、支出金额、支出用途、支出对象（例如学校、医院、房屋租赁公司等）等。
4. 脱贫人口会计应将支出凭证按照支出用途分类归档。这样可以方便日后的查询和核算。
5. 定期进行支出用途的核算和汇总。脱贫人口会计可以通过编制支出用途报告或财务报表来展示支出用途的情况。这可以帮助相关部门和组织了解支出的情况，并进行有效的监管和评估。

总之，脱贫人口会计应该建立一个规范的记录和核算支出用途的系统，确保支出的准确性和透明度，以便于监管和评估脱贫项目的效果。