在资产负债表和利润表中，企业的净利润和利润总额的计算方法如下：
1. 净利润：净利润是指企业在一定期间内实现的总收入减去总成本和费用后的余额。计算公式为：
净利润 = 总收入 - 总成本 - 总费用
其中，总收入包括销售收入、投资收益等；总成本包括生产成本、销售成本等；总费用包括管理费用、财务费用等。
2. 利润总额：利润总额是指企业在一定期间内实现的总收入减去总成本、费用和所得税后的余额。计算公式为：

利润总额 = 总收入 - 总成本 - 总费用 - 所得税

其中，所得税是指企业应纳税的所得税。