在施工企业工程结算中，应收账款和预收款的区分如下：
1. 应收账款：指已经完成的工程进度，但尚未收到客户付款的款项。在工程结算中，应收账款是指施工企业已经完成的工程进度，按照合同约定应该由客户支付的款项。应收账款的金额应该根据实际工程进度计算，通常以工程量清单和工程进度表为依据。
2. 预收款：指客户在工程开始前或者工程进行中向施工企业预付的款项。在工程结算中，预收款是指客户在工程开始前或者工程进行中向施工企业预付的款项。预收款的金额应该根据合同约定计算，通常以合同签订时的预付款比例为依据。

因此，应收账款和预收款的区分在于款项的时间和支付情况。应收账款是已经完成的工程进度，但还未收到客户付款的款项；而预收款是客户在工程开始前或者工程进行中预付的款项。