存货盘亏是指企业在盘点存货时，发现实际存货数量小于账面存货数量，导致存货价值的减少。正确处理存货盘亏的会计分录应该如下：
1. 对于成本法核算的企业：
借：存货盘亏费用账户
贷：存货成本调整账户
2. 对于平均成本法核算的企业：

借：存货盘亏费用账户

贷：存货平均成本调整账户

以上会计分录的解释如下：
1. 成本法核算的企业，存货盘亏费用账户是损益类账户，用于记录存货盘亏的费用，存货成本调整账户是资产类账户，用于调整存货的成本。存货盘亏费用账户的借方增加费用，存货成本调整账户的贷方增加成本，反映了存货盘亏的影响。
2. 平均成本法核算的企业，存货盘亏费用账户和存货平均成本调整账户都是损益类账户，用于记录存货盘亏的费用和调整存货的平均成本。存货盘亏费用账户的借方增加费用，存货平均成本调整账户的贷方减少成本，反映了存货盘亏的影响。

需要注意的是，存货盘亏费用应该及时计提，不能拖延到下一年度。同时，企业应该加强存货管理，避免存货盘亏的发生。