成本核算和控制是企业管理中非常重要的一环，下面我将就如何进行成本核算和控制，确保企业的盈利能力，提供以下建议：
1. 确定成本计算方法：企业应该根据自身的特点和经营模式，选择适合自己的成本计算方法。比如生产型企业可以采用标准成本法或者作业成本法，而销售型企业则可以采用直接成本法或者全成本法。
2. 确定成本控制指标：企业应该根据自身的经营目标和战略，制定合理的成本控制指标。比如，生产型企业可以制定生产成本、人工成本、能源成本等指标，而销售型企业可以制定销售成本、推广费用、运输费用等指标。
3. 强化成本控制管理：企业应该建立完善的成本控制管理制度，包括成本核算、成本控制、成本分析、成本预测等方面。同时，要加强成本控制的监督和检查，及时发现和纠正成本控制中的问题。
4. 优化生产流程：企业应该通过优化生产流程，提高生产效率和降低成本。比如，采用先进的生产技术和设备，改进生产工艺，提高生产线的自动化程度等。
5. 控制库存成本：企业应该合理控制库存成本，避免过多库存造成资金占用和浪费。比如，采用先进的库存管理技术，定期清理库存，减少库存积压等。

总之，企业要实现成本核算和控制，确保盈利能力，需要从多个方面入手，建立完善的成本控制管理制度，优化生产流程，控制库存成本等。同时，要不断提高管理水平和技术水平，不断适应市场和经济环境的变化，保持企业的竞争力和盈利能力。