记账凭证中的科目选择和填写需要遵循以下原则：
1. 根据业务性质选择科目：根据业务的性质和特点选择相应的会计科目，例如购买固定资产的业务应该选择“固定资产”科目。
2. 根据会计核算要求选择科目：根据会计核算的要求选择相应的会计科目，例如对于应收账款的核算应该选择“应收账款”科目。
3. 根据会计制度选择科目：根据企业所采用的会计制度选择相应的会计科目，例如税务会计制度和企业会计制度中的科目可能存在差异。

在填写科目时需要注意以下问题：
1. 科目名称应该准确无误：填写科目时应该准确无误地填写科目名称，避免填错或漏填。
2. 科目的借贷方向应该正确：根据业务的性质和科目的属性选择科目的借贷方向，确保科目的借贷方向正确。
3. 科目的余额方向应该正确：根据科目的属性和会计核算的要求选择科目的余额方向，确保科目的余额方向正确。
4. 科目的编码应该正确：对于有编码的会计科目，填写科目时应该准确无误地填写科目编码。

总之，在填写记账凭证中的科目时，需要根据业务性质、会计核算要求和会计制度选择相应的科目，并注意科目名称、借贷方向、余额方向和编码的准确性。