在会计实务中，确认和计量利息收入的方法取决于收到利息的方式和利息的计算方法。以下是一些常见的情况和处理方法：
1. 固定利率债券：如果是固定利率债券，每次收到利息时，应将其确认为收入，并计入当期损益。计量方法为按照债券面值和利率计算出的利息金额。
2. 浮动利率债券：如果是浮动利率债券，每次收到利息时，应将其确认为收入，并计入当期损益。计量方法为按照当前利率计算出的利息金额。
3. 存款利息：如果是银行存款利息，每次收到利息时，应将其确认为收入，并计入当期损益。计量方法为按照存款利率计算出的利息金额。
4. 贷款利息：如果是贷款利息，每次收到利息时，应将其确认为收入，并计入当期损益。计量方法为按照贷款利率计算出的利息金额。

需要注意的是，如果利息收入是预收的，应将其确认为未实现收入，并计入负债。在实现收入时，应将其转化为已实现收入，并计入当期损益。