卖出价值和账面价值的差异是由于固定资产在使用过程中的折旧而产生的，因此可以通过以下步骤来确定卖出价值和账面价值的差异：
1. 首先确定该固定资产的账面价值，即原始成本减去累计折旧。例如，一台机器的原始成本为10万，已经使用了5年，每年折旧2万，那么该机器的账面价值为10万-5×2万=0万。
2. 然后确定该固定资产的卖出价值，即实际售出时的价格。例如，该机器在市场上的实际售价为2万。
3. 最后计算卖出价值和账面价值的差异，即2万-0万=2万。这个差异可以作为固定资产的损益，如果卖出价值高于账面价值，就会产生收益，反之则会产生亏损。

需要注意的是，卖出价值和账面价值的差异不仅仅是由折旧产生的，还可能受到其他因素的影响，比如市场行情、固定资产的使用状况等。因此，在确定卖出价值和账面价值的差异时，需要综合考虑各种因素的影响。