营业外支出是指企业在日常经营活动之外发生的支出，如非经常性捐赠、罚款、赔偿金等。正确核算和记录营业外支出需要遵循以下步骤：
1. 确认支出性质：首先需要确认支出是否属于营业外支出，如果是，则需要确定支出的性质，以便选择正确的会计科目。
2. 核算会计科目：根据支出的性质选择正确的会计科目进行核算。常见的营业外支出会计科目包括：非经常性捐赠、罚款、赔偿金等。
3. 记录凭证：根据企业实际情况，编制正确的会计凭证。营业外支出应在“损益表”中单独列示，以便于分析和评估企业的经营状况。
4. 做好税务申报：根据国家税务部门的要求，对营业外支出进行正确的税务申报，避免出现税务风险。

总之，正确核算和记录营业外支出是企业会计实务中的重要环节，需要严格遵循会计准则和税务法规，确保企业财务报表的真实性和准确性。