在用友软件中进行会计科目的设置和调整，可以按照以下步骤进行：
1. 打开用友软件，在主界面点击“财务管理”菜单，选择“会计科目”选项。
2. 进入“会计科目”界面后，可以看到已经存在的会计科目列表。如果需要添加新的会计科目，可以点击“新增”按钮，在弹出的对话框中填写相关信息，如科目编码、科目名称、科目类别等，并点击“确定”按钮保存。
3. 如果需要修改已有的会计科目，可以选中需要修改的科目，然后点击“修改”按钮，在弹出的对话框中修改相关信息，并点击“确定”按钮保存。
4. 如果需要删除已有的会计科目，可以选中需要删除的科目，然后点击“删除”按钮，系统会提示确认删除，确认后即可删除该科目。
5. 在进行会计科目的设置和调整时，需要注意科目编码的规范性和科目类别的正确性，以保证会计科目的准确性和可靠性。

以上就是在用友软件中进行会计科目的设置和调整的基本步骤。