会计核算的方法和技巧有以下几种：
1. 记账方法：包括单式记账法、复式记账法、现金记账法、往来记账法等。
2. 会计调整方法：包括调整会计期间、计提折旧、计提坏账准备、计提预提费用等。
3. 会计估计方法：包括计提存货跌价准备、计提长期股权投资减值准备、计提应计费用等。
4. 会计分析方法：包括财务比率分析、垂直分析、水平分析等。
5. 会计核算技巧：包括会计科目的分类、会计凭证的填制、会计账簿的管理、会计报表的编制等。

以上是会计核算的一些常用方法和技巧，需要根据具体情况进行灵活运用。