职工薪酬总额在会计核算中的作用如下：
1.成本计算：职工薪酬是企业的直接成本之一，对于生产型企业来说，职工薪酬是制造成本的重要组成部分，对于服务型企业来说，职工薪酬则是服务成本的重要组成部分。因此，职工薪酬总额在成本计算中具有重要作用。
2. 费用支出：职工薪酬支出是企业的间接费用之一，包括员工的工资、津贴、奖金、社保、公积金等。职工薪酬支出的增加会导致企业的费用支出增加，进而影响企业的盈利能力。
3. 绩效评估：职工薪酬总额还可以用于企业的绩效评估。企业可以通过比较职工薪酬总额与企业的收入、利润等指标的变化情况，来评估企业的绩效表现。
4. 税务申报：职工薪酬总额对于企业的税务申报也具有重要作用。企业需要根据职工薪酬总额计算并缴纳相关的税费，如个人所得税、社会保险费等。

综上所述，职工薪酬总额在会计核算中具有重要的作用，对于企业的成本计算、费用支出、绩效评估和税务申报等方面都有影响。