酒店进行成本结转的目的是为了计算和控制酒店的成本，以便更好地管理和运营酒店。具体来说，成本结转可以帮助酒店实现以下几个方面的作用：
1.确定产品成本：成本结转可以将各项成本按照产品或服务的不同阶段进行分摊，从而计算出每个产品或服务的成本。这有助于酒店了解每个产品或服务的盈利能力，为制定价格和销售策略提供依据。
2.控制成本：成本结转可以帮助酒店掌握各项成本的来源和变化趋势，及时发现并解决成本上升的问题，从而控制成本。
3.提高决策效率：成本结转可以为酒店提供准确的成本数据，帮助酒店管理层做出更明智的决策，例如决定是否要增加某个产品或服务的产量，或者是否要采取其他措施来降低成本。

总之，成本结转是酒店管理的重要工具，能够帮助酒店更好地掌握成本状况，提高管理效率，从而实现更好的经营业绩。