个人所得税计算公式中的税率和速算扣除数是由国家税务部门根据国家税法规定而确定的。具体来说，个人所得税税率是分档计算的，目前中国个人所得税税率分为7个档次，分别是3%、10%、20%、25%、30%、35%和45%。速算扣除数是为了简化计算而设立的，是指在计算个人所得税时，先将应纳税所得额减去速算扣除数，然后再按照相应的税率计算个人所得税。速算扣除数的数值也是由国家税务部门规定的，不同的纳税人适用的速算扣除数可能不同。纳税人可以通过税务部门官方网站或咨询税务部门工作人员了解自己适用的税率和速算扣除数。