增值税简易征收是指按照一定比例对销售额征收增值税的一种简便征收方式，适用于部分小规模纳税人。增值税简易征收范围包括：
1.小规模纳税人：按照国家规定的标准，年销售额不超过500万元的纳税人可以选择增值税简易征收。
2.零售业：从事零售业的小规模纳税人可以选择增值税简易征收，适用税率为3%。
3.餐饮业：从事餐饮业的小规模纳税人可以选择增值税简易征收，适用税率为3%。
4.服务业：从事部分服务业的小规模纳税人可以选择增值税简易征收，适用税率为3%。

需要注意的是，增值税简易征收适用于销售货物和提供应税服务的纳税人，不适用于购买货物和接受应税服务的纳税人。此外，增值税简易征收纳税人不得抵扣进项税额。