进项税是指企业购买货物或接受服务时支付的增值税，而销项税是指企业销售货物或提供服务时征收的增值税。进项税和销项税抵扣是指企业在计算应纳税额时，可以将进项税和销项税相抵减，只需要缴纳两者差额的增值税。

具体来说，企业在销售产品或服务时，可以征收增值税，这部分税收就是销项税。而企业在购买原材料、产品或接受服务时，也会支付增值税，这部分税收就是进项税。企业在计算应纳税额时，可以将进项税和销项税进行抵扣，只需要缴纳两者差额的增值税。

例如，某企业在一年内销售了100万元的产品，征收增值税17万元，同时在购买原材料和接受服务时支付了10万元的增值税。那么，该企业的销项税为17万元，进项税为10万元，可以将进项税和销项税相抵扣，只需要缴纳7万元的增值税。