应付账款的计提和冲销方式有以下几种：
1. 直接法：按照实际发生的应付账款金额进行计提和冲销。
2. 预估法：根据以往经验和当前情况，预估应付账款的金额进行计提和冲销。
3. 百分比法：根据以往经验和当前情况，按照一定比例计提和冲销应付账款。
4. 逐笔计提法：对每一笔应付账款单独进行计提和冲销，通常适用于金额较大或复杂的应付账款。
5. 按账龄分期计提法：根据应付账款的账龄，将其分为不同期限，按照不同的计提比例进行计提和冲销。

以上是常见的应付账款计提和冲销方式，具体选择哪种方式应根据企业实际情况和会计准则进行确定。