销项税和进项税在年末并不需要清零，它们会在下一年继续累计。进项税是指企业购进货物或接受服务时支付的增值税，销项税是指企业销售货物或提供服务时收取的增值税。企业在销售货物或提供服务时，需要将销项税计入销售收入，同时可以抵扣进项税，最终缴纳的增值税是销项税减去进项税的差额。

在每个纳税期内，企业需要将销项税和进项税进行申报和缴纳，如果进项税多于销项税，则可以抵扣后留存下来，下一个纳税期继续使用。如果销项税多于进项税，则需要缴纳差额部分。

因此，销项税和进项税不需要在年末清零，而是需要按照纳税期进行申报和缴纳，同时进行抵扣和留存。