在会计做账excel全套表中，进行科目的调整和核对，一般需要按照以下步骤进行：
1. 打开会计做账excel全套表，找到需要调整和核对的科目所在的表格。
2. 根据实际情况，对需要调整和核对的科目进行修改或者添加。一般包括以下内容：

- 科目名称：根据实际情况修改或者添加科目名称。

- 科目编码：根据实际情况修改或者添加科目编码。

- 余额方向：根据实际情况修改或者添加科目的余额方向。

- 期初余额：根据实际情况修改或者添加科目的期初余额。

- 借方发生额：根据实际情况修改或者添加科目的借方发生额。

- 贷方发生额：根据实际情况修改或者添加科目的贷方发生额。

- 期末余额：根据实际情况修改或者添加科目的期末余额。
3. 核对调整后的科目余额是否正确。一般需要对期初余额、借方发生额、贷方发生额和期末余额进行核对，确保与实际情况一致。
4. 如果发现错误，需要及时进行调整，直到核对无误为止。
5. 最后，保存修改后的会计做账excel全套表，以备后续使用。

需要注意的是，进行科目的调整和核对需要具备一定的会计基础知识和实务经验，建议在实际操作中谨慎处理，以免出现错误。