发工资和社保的会计处理如下：
1. 发工资
（1）计提工资

每个月计提应付工资，计提金额为员工当月应发工资的总额。计提工资的会计分录为：

借：应付工资账户

贷：工资支出账户
（2）支付工资
支付工资时，应将计提的应付工资减掉，实际支付的工资金额记入银行账户。支付工资的会计分录为：
借：工资支出账户
贷：银行存款账户
2. 社保
（1）计提社保

每个月计提应付社保费用，计提金额为员工当月应缴纳的社保费用总额。计提社保的会计分录为：

借：应付社保费用账户

贷：社保费用支出账户

（2）支付社保

支付社保费用时，应将计提的应付社保费用减掉，实际支付的社保费用金额记入银行账户。支付社保费用的会计分录为：

借：社保费用支出账户

贷：银行存款账户

以上是发工资和社保的会计处理方法，需要根据实际情况进行具体操作。