根据《企业会计准则》的规定，盈余公积是指企业从净利润中提取的用于增加注册资本或补充企业内部基本建设等方面的资金。盈余公积的提取不是一定要在年末进行，而是可以在企业每年的盈利中根据需要进行提取。具体的提取金额应该根据企业实际情况和需要进行决定，但是提取的总额不能超过企业注册资本的50%。同时，提取盈余公积应该经过企业股东大会或者董事会的决议，并且在企业财务报表中进行明细披露。